第1440章 正宗螺蛳粉

，身影消失。

    “他闹了半天，难道就是为了节省两碗螺蛳粉钱？”等了半天，女服务员才颤声道。

    “可能是吧。”厨师也拿不准。

    其余的客人，都心有余悸，交钱走人。只剩下了花极天和梅仁维在店里。

    “刚才你也不要脸了，竟然顺着那人的话，说螺蛳粉不够正宗。”梅仁维偶尔回来壶城，知道这家店的螺蛳粉最正宗，所以花极天说不正宗，肯定是胡扯。

    “当然是真的不够正宗。难道我会屈服在他的淫威之下么？”花极天道。

    “会。”梅仁维道。

    两人旁若无人，侃侃而谈。

    厨师被那男子弄弯了菜刀，本来就憋屈的不行，听到花极天又说他的螺蛳粉不正宗，再也忍耐不住，跳到花极天面前，叫道：“今天我就是死，我也要问一问，到底哪里不正宗。如果你说不出三四五六来，那就别走了。”

    厨师十几岁就跟着母亲做螺蛳粉，现在四十多岁快五十了，真的豁出去的时候，那也算是匹夫一怒流血五步。

    花极天没有在意厨师的蛮横，看着厨师道：“你知不知道，厨艺高超的厨师，有一种分法，九级。”

    厨师一愣，神情严肃起来，道：“知道，听一个星级大厨，说过一次。”他明白花极天是个懂行的人，心里的怒火下降了不少。

    花极天道：“嗯，你的厨艺算是入门，已经有了二级的水准。”

    厨师不服道：“才二级吗？”

    花极天似笑非笑：“你想怎么样？”

    厨师道：“我觉得我能有七八级的样子。”

    听到厨师这么说，梅仁维不由嗤笑起来。他虽然尝不出厨师的厨艺水平，但是知道厨师肯定没有七八级这么高的水平。

    厨师瞪了梅仁维一眼，接着看着花极天，等花极天给他一个解释。他心里觉得，花极天似乎是个有真材实料的人。

    花极天道：“螺蛳粉，讲究的是鲜、酸、爽、烫、辣。这个你肯定知道了，因为你参与制定标准，这也是标准里面的。”

    厨师点头，这五个字，的确是他的母亲提出来的，并且成了螺蛳粉最重要的评判标准之一。

    “螺蛳粉之所以好吃，最重要的，就是独特的汤料。”花极天道。

    “不错，我的汤料有问题吗？”厨师道。

    “当然有问题，你用的螺蛳肉不够鲜，不够清甜。”花极天道。

    “不可能，我用的都是活的螺蛳，每一个都是挑件过的，清甜我不敢说，但是鲜，绝对没问题。”厨师道。

    “你用的螺蛳的确是活的，但是吐泥的程度不够。”花极天道。

    “我让螺蛳吐了两天，并且每四个小时就换一次水，绝对干净。”厨师不服道。按照标准，螺蛳吐两天，就可以吐干净淤泥了，并没有要求每四个小时换水，厨师这么做，也算是精益求精了。

    花极天呵呵一笑：“有一点，你做错了。”

    厨师问道：“哪一点？”

    花极天道：“让螺蛳吐泥的时候，放一块铁在水里。可以促进吐泥，又可以抑制螺蛳体内的血吸虫，更重要的是，会让螺蛳的口感鲜而清甜。”

    厨师的身体颤抖起来，道：“原来如此，原来如此，怪不得我做的螺蛳粉，和我母亲做的，总是差了一点味道。”原来他的母亲让螺蛳吐泥的时候，总是用铁盆，而他现在用的，是塑料盆。

    他的母亲王阿婆，去世的早，可能也没有注意到这点。

    花极天又道：“粉必须是陈年米做出来的，而你的，是新米。”

    厨师连连点头：“这个我知道，只是最近陈年米的米粉没找到，才用的新米粉。”

    花极天起身交钱，道：“这都不是一成不变的，春天的螺蛳和秋天的螺蛳，味道肯定不一样。春天的新生，味道略轻，自然要多放有点。”

    然后，花极天又说了一些，都是要害部分。

    厨师十分激动，道：“多谢指点。”

    花极天道：“那你能告诉我乌头牛螺的壳，是在哪里搞到的吗？”

    厨师脸色一变，道：“你怎么知道？”